一个小面团儿，擀成1毫米厚的饺子皮，裹好馅儿，放到两只手食指的前两个关节上，使出六七分劲儿，拿大拇指和食指沿着饺子的边缘一“挤”，一个饺子“诞生”，邓娇凤不用数，肯定5个褶儿。
“一分钟能包15个饺子。”邓娇凤“江湖”人称“快手”。其实所谓的“江湖”，只是西四惠丰饺子楼后厨那么大点地方。江湖成员，也只有8个人。每天1万多个饺子，就从这小“江湖”端上餐桌。
天天“见面”，惠丰饺子楼饺子组长邓娇凤把自己的事业戏称为“面子工程”。
“啥时候‘退出江湖’”？邓娇凤腼腆一笑，“每天最后一个顾客走，我就退出江湖了，第二天，再重出江湖。”
想学包饺子？先去择菜吧
“舒服不如倒着，好吃不如饺子”一句顺口溜，足见饺子在老北京人心中的地位。
“包个饺子有啥难？”很多人可能对此不屑一顾，6年前，邓娇凤从山西临汾老家来到北京惠丰饺子楼面试时，也是这么想的。
总经理赵建平还记得面试那一幕，考题就是现场包饺子。邓娇凤按自己平时家里的做法，很快就包出来了。面试经理笑了，邓娇凤当时还没弄明白，考官这笑容，究竟是合格呢，还是合格呢？
总之是被录取了，考官对她的评价，仅仅是“动作麻利，留下来好好培训吧”。
邓娇凤在惠丰饺子楼安家了，住的地方就在饺子楼3层，一人一张单人床，被褥行李是她在北京的全部家当。工作的场所则是饺子楼一层一间70平方米的后厨，锅碗瓢盆、饺子工具、原料一应俱全。
虽然是在饺子组上班，邓娇凤却要从择菜开始做起，开始都碰不着饺子皮，带她的老师傅告诉她，此前她那种包饺子的方法并不适合餐馆，和面、擀皮等等都得从头学起。
邓娇凤才意识到，那时，她离“面子工程师”很远。
从没面子到独当一面
从师傅的演示手法里，邓娇凤看出些门道：老百姓家包饺子，主要靠“捏”，不露馅就行；而饺子楼的饺子不仅不露馅儿，还得美观、形儿好，手法主要靠“挤”，皮薄、馅儿多，还得挤出浅浅的5个褶儿，别小看这5个褶儿，饺子褶儿的数量直接关系到口感，多了就生硬，少了不够筋道。
说得容易，“挤”起来难。包饺子的头一个星期，她1分钟也就“挤”出来五六个饺子，但没几个能过关，有的挤得太松，馅儿露出来了，有的又挤太紧，馅儿一鼓，皮又儿容易煮破，邓娇凤有点沮丧，很没面子。
“手劲和巧劲全得拿捏到位才行”。少言寡语的邓娇凤开始暗暗较劲，“我就不信我连包饺子都学不会”。她自己擀好饺子皮，把多余的面团当饺子馅儿，趁着午饭后和晚饭前的休息时间，在后厨里苦练，包坏了揉掉，揉了又重新包。
一个月后，除了包饺子的速度不如师傅，饺子模样跟其他师傅差不多了，三年后，她可以独当一面了。两个月前，邓娇凤刚被提升为饺子组组长。一位同事说，她包的饺子下锅，绝对不会“露馅儿”，这是最基本的，而且个个好看。
“我们邓组长可是包饺子快手哟。”如今，她的同事们这样评价，同事曾有数据为证：别人一般1分钟最多包10个，她能包出15个。
为保证饺子大小、质量一致，她也习惯用各种数据来衡量：和面时要把面粉揉透15分钟，再把面醒1个小时，捏成大小一致的面筋，擀饺子皮用枣核形擀面杖，饺子皮薄厚均匀，大约1毫米厚，1两面要包出6个饺子。
书店“进修” 推陈出新
包饺子不难，难的是天天包饺子，而且包出花样来。
邓娇凤常去“进修”，地点就是离饺子楼不远的西四新华书店。每周她都会去一两次，都在午休的时候。
走进书店，找个不太起眼的地方，看上半个小时，邓娇凤就很知足。看书也是她的一个爱好，可以安静地享受属于自己的时间。邓娇凤爱看生活类的书籍，也必翻制作馅料、饺子、面点等生活工具书。
书籍琳琅满目，但邓娇凤觉得价格太贵，买不起，她也和很多人一样“只看不买”。
“组长，今儿又在书店里学了点什么啊，给我们说说。”“嗯，芹菜真是个好东西，可以帮助降血压，以后咱可以多推荐点以芹菜为主的饺子给老人吃”。
1个月前，邓娇凤从书上看到一种猪肉玉米馅的饺子，这个口味饺子楼没有。立冬时能不能推这个新口味？邓娇凤想尝试一下。回忆着书上的描述，邓娇凤学着调制盐、酱油等调料的比例，尝咸淡，做好馅包到饺子里。
惠丰饺子楼有个老规矩，每次推出新口味之前，都要经过以总经理赵建平等组成的4人“品尝小组”先试吃，只有先过了这一关，新口味饺子才能面市。
邓娇凤把几盘猪肉玉米馅儿饺子端到4人面前，这是她头一次自己创新的口味。“玉米有自然的香味，是粗粮，正好能吸收猪肉的油腻，这个口味可以有。”总经理边尝边拍板。
立冬“战役”指挥“火线”
和面、调饺子馅、擀饺子皮、包饺子、煮饺子。天天“见面”，一见就是6年。
每一年，都有几个节日她不会忘记，大年三十、破五、头伏、立冬、冬至，都和饺子有关。
“上个周末，就已经卖出超过1500盘了。”立冬到来的前两天，大批顾客会提提前来尝鲜，饺子楼后厨里，邓娇凤给她的8人组各就各位，洗手、戴上一次性帽子、透明的“微笑口罩”，加速擀皮、裹馅，流水线一般地制作流程，很多顾客透过玻璃橱窗频频点头。
昨天，邓娇凤提前搅拌好几类肉馅，“就算是活动筋骨，明天是场‘硬仗’，从早上7点到晚上11点，都要‘坚守阵地’”。总经理赵建平预计：“最少也会售出2000盘，比平时翻上一番。”按照这个数字，邓娇凤一人至少得包出5000多个饺子。
大战役要做战前准备：面粉700斤、猪肉300斤、牛羊肉各100斤，还有白菜、韭菜、茴香、大葱、芹菜、鸡蛋……邓娇凤说得一样不差，“明天（立冬），8个人根本忙不过来，连总经理都得‘上火线’，后厨要‘增兵’至40多人。”邓娇凤担任总统筹，谁来和面，谁来包什么馅儿。
儿女没吃过她包的饺子
看着一盘热腾腾的饺子出锅，个个晶莹剔透，最让邓娇凤高兴。
从山西来京北漂6年，她把爱人介绍到惠丰旗下的涮肉馆上班。一到周末，俩人才在附近的地方遛遛弯，这是他们两人的“港湾”。
6个春节，她都没有回过老家，邓娇凤挂念一对儿女，“她们在老家上中学了，俩孩子很听话。”说起孩子时，腼腆的邓娇凤始终笑着，她有一个愿望，有一天她们能来北京，让儿女尝尝她亲手包的饺子。